鰆と春菊のバターハーブソテー
作り方
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1
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鰆の切り身の血合い骨と腹骨を取り除きながら大きめに切り揃え、塩胡椒を強めにした味しておく。
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3
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皮目に焼き色がついてきたらバターとハーブを加え、溶かしたバターがまんべんなく広がるように脂を回しながら全体に火を通す。
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4
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少しだけ火を強め、身の方にもしっかりと焼き色が付くよう火を通し、全体がカリッとしたら別皿に取り出しておく。
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5
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残ったフライパンにばらしたしめじを加えて2~3分ほど強火で火を通し、春菊の茎と斜めに切った白ネギを加えてさらに炒める。
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6
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春菊の茎にある程度火を通したら、薄めの塩胡椒で味を調え、春菊の葉を加えて1分弱炒めて火を通す。
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7
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春菊のソテーと鰆のソテーを合わせて完成。
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コツ・ポイント
青魚は皮にしっかり火を通すと臭みがなく食べやすくなる。鰆と春菊を一緒に食べて味が整うように、鰆には強めの下味をつけておくと良い。さっぱりと食べたかったのでにんにく抜きにしたが、みじん切りにしたにんにくを3粒程度加えても良かっただろう。
このレシピの生い立ち
鰆がおいしそうだったので。
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