偐食彩・峠の釜めし

無洗米をさっと水に浸してザルに取って5分置き、峠の釜めしの陶器釜に出汁と共に入れて30分置く。

鶏肉は一口大より小さめに切り、干し椎茸は水で戻し、舞茸はほぐす。ごぼう・人参・レンコン・里芋を適度に切るなど用意する。

天津甘栗・うずら卵のゆで卵・グリーンピース・紅しょうがを用意しておく。

野菜を周囲に寄せて、鶏肉を入れて鶏肉の上下を返しながら表面に焼き色が付くまで炒める。

椎茸と舞茸を投入し、1分くらい炒め、★の出汁と調味料を加えて、汁気が半分くらいに減るまで煮て火を止める。

１の釜に☆の酒・みりん・醤油を加えてさっと混ぜて強火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして7分煮る。

火を止め蓋をしたまま10分ほど蒸らし、グリーンピースと紅しょうがをのせて完成。