りんごのヨーグルトムースケーキ

りんごの赤ワインコンポートとピューレを作ります。

りんごのコンポート用に、りんご半分を6〜8等分にします。

りんごのピューレ用に、すりおろしりんごを200g作ります。

(3)のピューレ用 すりおろしりんごへ、Bの材料を加え、15分〜20分煮込みます。

スポンジケーキを作ります。
15cm型へシートを敷いて置きます。

玉子2コを卵白と卵黄に分け、卵白へ砂糖45gを加えて、メレンゲを作ります。

⑺へ薄力粉45gをふるいながら加え、ふんわり混ぜ合わせます。

溶かしバター10gへ、牛乳大さじ1を加え混ぜます。

⑼の溶かしバター牛乳へ、少量の生地をとり、馴染ませてから全体を混ぜ合わせます。

焼き上がったら粗熱をとり、ビニール袋へ入れて置きます。

ケーキシロップを作ります。
水 大さじ2を温め、砂糖8gを加え溶かしたものへ、オレンジリキュール小さじ1を加えます。

スポンジケーキを1cm〜1.5cm幅に2枚カットします。1枚を12cm型で型抜きします。

15cm型へクリアシートを側面に敷きます。全体量が型より多いので、3cmぐらい高めにシートを敷きます。

チーズムースとヨーグルトムース、各ムースの、(a)ゼラチンの分量を測り、水を加えふやかして置きます。

各ムースの(b)生クリームと砂糖を足して計量し、合計 生クリーム170cc砂糖13gを、7分立てに泡立てて置きます。

(19)の7分立て生クリーム　97g(チーズムース分　生クリーム90g＋砂糖7g)をとり(20)へ加え混ぜ合わせます。

レモン小さじ2を加え混ぜ合わせます。

ふやかして置いたゼラチンを、レンジで温め溶かし加え混ぜ合わせます。

チーズムース生地を平にならし、中央に小さめのスポンジケーキを置きます。

ヨーグルトムースを作ります。
りんごピューレ100gへ、ギリシャヨーグルト140gを加え混ぜ合わせます。

残りの、7分立て生クリームへ、(26)を加え、混ぜ合わせます。

(25)の上へ、(28)ヨーグルトムースを流し込み、冷蔵庫で3時間程 冷やし固めます。

りんごゼリーを作ります。
ゼラチン2gへ、水 小さじ2を加え、ふやかして置きます。

りんごピューレ60gをレンジで軽く温めます。ふやかしたゼラチンを温めたものを、加え混ぜ合わせます。

りんごのコンポートを、上に飾るスポンジの幅を空けて並べます。
冷蔵庫で、1〜2時間冷やし固めます。

輪のスポンジへ粉砂糖をふるい、ムースケーキの上に、乗せて完成です。

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