基本の煮付け。あじの生姜味噌煮

Name: 基本の煮付け。あじの生姜味噌煮
Yield: 3人分
Ingredients: あじ 3尾; 熱湯(霜降り用) 300ml; 煮汁; ├白ワイン(酒) 100ml; ├砂糖 大さじ2; ├水 300ml; └生姜 12g; 葱 1本; 合わせ味噌 大さじ2; (飾り)七味／糸唐辛子 あれば

Description

さばの味噌煮のあじ版。魚料理。アジフライ、なめろう、鯵ごまも美味しいけれど、味噌でほっこりと。残暑に負けない。

sweeterm

材料（3人分）

あじ

3尾

熱湯(霜降り用)

300ml

■ 煮汁

├白ワイン(酒)

100ml

├砂糖

大さじ2

├水

300ml

└生姜

12g

葱

1本

合わせ味噌

大さじ2

(飾り)七味／糸唐辛子

あれば

作り方

1

［切る］
葱は下10cｍ残して5cm幅の斜め切りにする。10cmは開いて細く切り白髪ネギにする。
生姜を千切りにする。
2

［あじ］
血合いがあれば洗い、熱湯をかけ、水気をふく。
(臭みとり)
3

［煮る］
フライパンに白ワイン(酒)、水、砂糖を煮立て、あじ、生姜、葱を加えて煮る。
★中火10分(落し蓋あり)
4

［煮る］
味噌を煮汁で溶きのばして加え、煮る。
★弱火5分(煮汁をかけながら。ぐつぐつ煮ると香りが飛ぶので弱火)
5

［仕上げ］
あじを皿に盛付けたら残りの煮汁を程よく煮詰める。あじに煮汁をかけ、白髪葱を添える。
煮汁につけながらどうぞ。

コツ・ポイント

・新鮮なあじを使う。
・小ぶりなあじを使用。
※キッチンの汚れ臭い生ゴミが気になるので(捌くとシンクやまな板の漂白が大変)、あじはお店で下処理(内臓処理)をしてもらっています。

このレシピの生い立ち

少し時季が過ぎましたが『夏が旬のあじ。カルシウムが豊富でイライラを解消してくれる。生姜は気を巡らせ、味噌でのぼせを解消、暑い時期こそおすすめしたい一皿』
…と過去に料理教室で提供した一品です。
(効能については漢方の本・組み合わせの本より)

レシピID : 7084268 公開日 : 22/09/11 更新日 : 23/04/19

このレシピの作者

sweeterm

週末料理を楽しく✰再現・面白多め。スコーン・ヌン活・韓飯・流行好き。時々弁当・2人飯。基本・コツ・レシピの間まで書いてます。クックパッドアンバサダー2023
調理師／元料理人／料理教室10年／整理収納AD／JSAアイシング講師／食育In／市民講座料理講師／ジブリ推
https://youtu.be/7Mjtilchr_E
https://www.instagram.com/tama_recipe

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