美味しい秘密はゆっくり発酵★簡単ベーグル
ののすぎな
作り方
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国産の小麦粉と「とかち野酵母」を使うとさらに美味しいです。今回は佐賀県産薄力粉と北海道産強力粉を使いました。
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ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてよく混ぜる。
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3分ほどこねて表面がなめらかになったらラップをかけて、1.5～2倍になるまで一次発酵。
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5分割してぬれ布巾や絞ったキッチンペーパーを
かけて15分休ませる。
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7
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めん棒で楕円形に伸ばし、くるくると巻いていく。
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8
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とじ目をしっかり閉じ、片側を伸ばす。伸ばした部分でもう片方の端を包んで輪っかにする。
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9
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カットしたクッキングシートにのせ2次発酵。オーブンの発酵機能や、あたたかい場所で90分ほど。濡れ布巾などで乾燥を防ぐ。
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ひとまわり大きくなったらOK。フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、砂糖大さじ1(分量外)を入れる。
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煮立たせないようにして、片面1分ほど。両面茹でる。220℃に予熱しておいたオーブンで14分ほど焼く。
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あら熱がとれたら食べ頃。半分に割って、クリームチーズやピーナッツバター、ジャムなどお好みの具で頂きます!
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アレンジ➡「かぼちゃベーグル」材料に皮をむいて蒸したかぼちゃ40g、かぼちゃの種を入れたもの。さらにふんわりもっちり。
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アレンジ2➡「全粒粉ベーグル」薄力粉を全粒粉に替えたもの。膨らみはやや控えめ。
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2024.0319➡つくれぽありがとうございます～!!✨とても美味しそうなベーグルですね!!
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コツ・ポイント
国産小麦粉との相性がとても良い「とかち野酵母」を使うと、イーストと同じく簡単で、味も香りはさらに美味しいベーグルが作れておすすめです!茹でたらすぐに焼くと、きれいに焼き上がります。
このレシピの生い立ち
簡単で美味しいベーグルを作りたい、と日々研究中です。こね時間は短くても、5分ほど寝かすことでまとまりやすく、つやつやの生地になりました。イーストを減らしているので、香りも良く、小麦粉の美味しさがストレートに感じられます。
ののすぎな
