鶏の旨味たっぷり鶏飯風う米めん

スープ（あんかけ）
鶏胸肉はスジをとり、1度熱湯にくぐらせる。

水、しいたけの戻し汁、鶏胸肉を鍋に入れ沸騰しない程度の火加減で5〜6分茹でる。鶏胸肉を取り出し★を全て加えて味を調える。

甘さはみりんで調整※スープが濁らないよう、沸騰させないように注意。
スープが出来上がったら水とき片栗粉でとろみをつける。

錦糸卵
卵をとき、ざる等で濾した後フライパンで焼き、細切りにする。

6分間茹でたう米めんを器に盛り、あんかけスープをかけた後、錦糸卵、ほぐした鶏胸肉、小ネギ、漬物、しいたけを盛り付け完成。