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たまねぎは縦半分に切り繊維に逆らって4つ切りにする。
にんじんは4cmの長さの千切り。れんこんは皮をむいて5mmの厚さの幅の半月切にする。三つ葉は4cmの長さに切る。
鍋にAと水大さじ2を入れ強火にかけ沸騰したらたまねぎ、にんじん、れんこんを入れて冷ます。
鯵は塩(分量外)を振って3cmに切り5分おいて水気をふく。
鯵に合わせておいたBをまぶし、170℃に熱した油で揚げて③に漬ける。
続けてれんこんを素揚げし⑤に入れて軽く混ぜ、30分置く。
器に盛り、三つ葉を乗せる。