小アジの南蛮漬け

つけダレは鍋に全て入れ、ひと煮立ちさせる。野菜はすべて千切りにしておく。

小アジは洗って水気をふき取り、片栗粉をまんべんなくつけて低温の油でゆっくり揚げ、一旦取り出して高温の油でカリっと揚げる。

野菜とつけダレをバットに入れ、小アジが熱いうちにその上にのせる。時々全体を返しながら１～２時間ほど漬け込む。