基本のだし

かたく絞った濡れふきんで昆布を拭く。

鍋に水と昆布を入れ、つけておく。

中火でじっくり煮て、昆布のうま味をしっかり出す。
アクを取りながら沸騰直前に火を止め、昆布を取り出す。

かつお節を加え、中火で30秒くらい煮出し、沸騰したら火を止め、アクを取りながら静かに2分おく。

ザルにキッチンペーパーを敷いてこす。