低温調理器で作る まぐろ血合のシーチキン
ウクレレおじさん♪
作り方
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まぐろの血合を購入します。
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最小の流水で30分血抜きをします。
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流水で30分後…
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ブライン液を作ります。水1リットルに対して、塩50g砂糖50g
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1時間以上ブライン液に漬け込みます。
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キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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ピチットシートを用意します。（普通はピチットシートなんてご家庭にありませんw）
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ピチットシートで包みます。ピチットシートが無ければ、キッチンペーパーで多めでグルグル巻きにして、1日冷蔵庫で寝かします。
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1日経ちました。
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全体的に塩を振ります。【塩適量】塩振って最終的に臭みを抜く為に1時間放置…
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霜降りします。沸騰した熱湯に10秒。
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即、氷水に入れて数分放置します。
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キッチンペーパーで水を切り、塩6gを振ります。
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ニンニクスライスを用意します。
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ブーケガルニを用意します。
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オリーブオイルを投入！
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極力空気を抜いて、密封します。
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低温調理器63℃で10時間加熱します。
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加熱中
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10時間後
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完成！
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ジップロックにほぐして分けました。
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パスタにしようと思います。
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パスタにしました！
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レシピID：7097995
ツナマヨトーストにしてみました！
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コツ・ポイント
マグロの血合は、コスパ最高！でも下処理が大切…しっかり血抜きしてください。
このレシピの生い立ち
マグロの血合なんて面倒だと、思ってて、買わなかったんですが、ちゃんと下理したら美味しい食材と気付きました。
ウクレレおじさん♪
