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番屋汁

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Description

新発田市学校給食北調理場からいただいたレシピです。
魚介のうまみたっぷりで、酒粕が体を温める冬にピッタリのメニューです。

材料 （5人分）

一塩サケ角切り
60g
甘塩タラ角切り
60g
スルメイカ輪切り
50g
にんじん
40g
だいこん
80g
ごぼう
30g
つきこんにゃく
60g
酒
20g
油揚げ
25g
いりこだし粉末
４g
大豆ペースト
35g
酒粕
25g
みそ
40g
長ねぎ
40g

作り方

  1. 1

    だいこん、にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは斜め薄切りにする。

  2. 2

    油揚げは油抜きし、短冊切りする。

  3. 3

    つきこんにゃくを下茹でする。

  4. 4

    サケ・タラ・イカに酒をふる。

  5. 5

    酒粕はぬるま湯でゆるめておく。

  6. 6

    鍋に長ねぎ以外の野菜とつきこんにゃくを入れ、水をひたひたより少し多く入れて煮る。

  7. 7

    煮立ったら、サケ・タラ・イカ・油揚げを入れてアクを取りながら煮る。

  8. 8

    いりこだし、大豆ペースト、みそ、酒粕を入れて加熱し、ひと煮立ちしたら最後に長ねぎを加える

コツ・ポイント

大豆ペーストを入れると呉汁のような口当たりになります。（なくても良いです）

このレシピの生い立ち

「にいがたのお魚で作ろう！給食レシピブック」(R4.3)制作のため、県内小中学校等から提供された人気のレシピです。

関連情報https://www.pref.niigata.lg.jp/site/suisan/syokuiku.html
レシピID : 7097628 公開日 : 22/03/01 更新日 : 22/03/01

このレシピの作者

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