フランボワーズのボンボンショコラ☆
あーさん…24
作り方
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【模様】
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2
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カカオバターをレンジで600w1分ずつ温めて溶かしていく
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3
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冷水にあてながら25~30℃まで冷ます
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4
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冷めたら筆などでモールドに塗っていき、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
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5
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【コーティング】
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8
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テンパリングしたチョコを流し入れたら、叩いて気泡を逃がす
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9
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素早くひっくり返し、叩きつつ余分なチョコを落とす
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そのまま待ちチョコが固まったら、はみ出たチョコをスクレーパーなどで削り取り冷蔵庫で2時間冷やし固める
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11
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【フランボワーズソース】
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Bの材料を混ぜ合わせておく
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鍋にAの材料を入れて弱火にかけて、5分ほど煮ていく
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混ぜ合わせたBを加えてさらに3分ほど煮ていく、火を止めてブランデーを加えたら混ぜ合わせる
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25℃くらいまで冷ましたらモールドの3分目まで流し入れる
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【ヘーゼルナッツガナッシュ】
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ローストしたらヘーゼルナッツの皮を脱いていく
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さらに細かく刻んでおく
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ボールにダークチョコとミルクチョコを入れる
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鍋に生クリームを入れて弱火にかける
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さらにバターを加えてブレンダーで回す
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最後にヘーゼルナッツを加えたら、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
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30℃くらいまで冷めたらモールドの9分目まで流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
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【コーティング】
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テンパリングしたダークチョコをモールドに流し入れる
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スクレーパーで平らにならしつつ余分なチョコを落としたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
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固まったらモールドをひっくり返しつつ台に叩き落とし、外したら完成！
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コツ・ポイント
YouTubeでも動画公開してます！
https://youtube.com/watch?v=mF6YdeQaAME&feature=share
https://youtube.com/watch?v=mF6YdeQaAME&feature=share
このレシピの生い立ち
ソースとガナッシュの層でより食感の良い味わいに！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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