肉厚!柔らか文旦ピール
作り方
-
-
1
-
文旦の皮を剥く。厚めに白いところもたっぷり残して剥く。この白いところがゼリー状になります。
-
-
-
2
-
好みの太さにカットする。
7〜8ミリがおすすめ。
-
-
-
3
-
たっぷりの水を入れて茹でこぼしていく。
沸騰したら5分茹でて。
これを3回繰り返す。
-
-
-
4
-
ザルにあげて(絞らない)水気が切れたら重さを測る。
この重さの65%の重量の砂糖を用意する
-
-
-
6
-
砂糖は出来たら3回に分けて。3回目の砂糖を入れたら一度火を止めてベランダなど涼しいところ(夏なら冷蔵庫)で一晩保存。
-
-
-
7
-
再度火にかけて煮詰めていく。
このくらい。皮とワタの部分が色が同じ感じに透明になり艶が出てきたら乾燥に入ります。
-
-
-
8
-
シロップが鍋底にある程度残る程度まででOK。あまり攻めすぎない。一度こうしてバットにあげると乾燥しやすい。
-
-
-
10
-
様子を見て時間追加。
終わったら15分置いてビニール袋にグラニュー糖(適量)入れてピールを入れて振りまぶしつける
-
-
-
11
-
自然乾燥させて出来上がり。
お好みでチョコをコーティングしてください。
-
-
-
12
-
余ったシロップは煮沸消毒した瓶に保存してスペアリブなどのお料理に是非とも使ってみてください!
-
コツ・ポイント
途中でやめられます!!
シロップの時には途中で止めて一旦冷ます方がよく染みて美味しいです。
シロップの時には途中で止めて一旦冷ます方がよく染みて美味しいです。
このレシピの生い立ち
友達に美味しい文旦をもらったので皮まで食べたくてピールを作ってみました。
(
)