レモンパウンドケーキ
cremson
作り方
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2
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室温に戻しておいたバターをゴムべらで練る
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3
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40℃の湯煎にボールの底を1秒ほどつけ、泡立て器で練る。バターがペースト状になるまでこれを繰り返す
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5
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3にグラニュー糖を加えてさらに泡立て器でよくすり混ぜる
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6
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卵の温度が28℃くらいまで冷めたら5〜6回にに分けて少しずつ5に注ぎ入れる
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7
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卵を注ぎ入れる度に泡立て器で練り混ぜて乳化させる
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8
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卵を全部注ぎ入れて乳化させたらこんな感じ
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9
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あらかじめ併せてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを3回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる
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10
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粉っぽさがなくなってきた
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レモン果汁とリモンチェッロを注いでよく混ぜ合わせる
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12
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生地の出来上がりはこんな感じ
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型に生地を入れ、隅に隙間が出ないように伸ばし、更に表面をならす。その後台の上15cm位から数回落として平らにする
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170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に設定して50〜52分焼成する
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焼いている間に★を全部合わせてシロップを作っておく
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焼き上がったらすぐにオーブンから出して台の上15cmくらいから落として蒸気を抜く。竹串を刺して生地がついてこなければOK
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19
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ローストピスタチオの殻を取り、薄皮を剥いて(これが毎回綺麗に剥けない( ；´Д｀)何か良い方法はないもんか)、細かく砕く
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20
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レモンパータグラッセとホワイトパータグラッセを合わせて湯煎で溶かし45℃くらいに温めてサラサラにしておく
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22
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網を鉄板の中に置く。18のラップを剥がしてその上に置く
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23
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表面全体を覆い尽くすように20をかけ流す
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24
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パータグラッセが固まらないうちに19をトップ中央に筋状に振りかける
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21を裏返し、型の周りの線に合わせて24を置き、カットラインに合わせてスライスを12枚取る(写真は撮り忘れた..)
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ガス袋に個装して完成
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コツ・ポイント
バターと卵は前の晩に冷蔵庫から出して一晩室温に放置します。それでも混ぜる際に分離しやすいので、バターを練る時にボールの底を温めながらしっかりかき混ぜます。卵は解きほぐして一旦40℃まで湯煎で温め、その後湯煎から降ろして冷まします。
このレシピの生い立ち
いろいろな風味のキメの細かいパウンドケーキを試したいと思ったため
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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cremson
