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ミックススパイス「トゥナパハ」を作る。各種スパイスを粉砕し、焦がさないように乾煎りする。
にんにく・生姜を炒めて色づいたら、みじん切りの玉ねぎを追加して茶色くなるまで炒める。
みじん切りしたトマトも入れて水分がなくなるまで炒める。
一旦火を止めトゥナパハを加えて弱火で少し炒める。ココナッツミルクと水を加えて中火で煮込む。
お好みでカイエンペッパーを加え、塩で味を調整する。
トッピング用の豚肩ロースは塩コショウをしてフライパンでソテーする。
硬めに炊いたご飯にカレーをかけて豚肩ステーキをトッピング。
彩りに焼いたパプリカを載せて完成!