マハタの白湯鍋

マハタのアラに塩もしくは塩コショウを振り、焦がさないように表面がカリッとするまで焼く。
オーブンで焼くと焦げにくい。

２００℃に予熱したオーブンへ入れる。写真はオーブンに入れてから１０分後

１５分後

頭、カマには身がたくさんある（左の皿）。ほぐした身をそのまま食べるも良し、雑炊などに入れるのも良い。

鍋にたっぷり水を張り、昆布を入れてから加熱する。

沸騰したらアラを入れる。
その際、背骨の軟骨部分を折ってバラバラにすることで、軟骨のコラーゲンを溶け出しやすくする。

煮始めから３０分後

今回は２時間程度煮た白湯を使用

アラと昆布をザルで濾して、白湯を鍋に入れる。

マハタの切り身や好みの大きさに切った野菜などの具を入れる。

具材に火が通ったら、コラーゲンたっぷりのマハタ白湯鍋の出来上がり。
〆は雑炊も良いが、ラーメンもおすすめ。