簡単自家製★米こうじ味噌★ 令和4年
かわR995NR☆
作り方
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水分でふやけた大豆をボールのつけ汁ごと圧力鍋または深鍋で柔らかくなるまで煮込む。水が足りなかったら煮込む前に加える。
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大豆が柔らかくなったら、煮汁と分けてボールに入れる。
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ポテトマッシャー等で大豆を潰す。(ペースト状がおすすめ、粒状でもよい)
潰す道具がない場合、平たい瓶の底を利用してよい。
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米麹を手で優しさほぐしたら塩と混ぜ合わせる。
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④を冷まし⑤を加えて、しっかり混ぜ合わせる。
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⑥を手のひらサイズの丸団子を作る
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タッパーの中に一個ずつ隙間なく、空気を抜くように叩き入れる。
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全部入れ込んだら表面を平らにして、その上をラップでピタッと隙間なく覆う。
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⑨の重し代わりに開封してない塩袋を使う。
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⑩を蓋を閉めて冷暗所に置く。
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3ヶ月後に白カビがあるか確認。
ペーパーできれいに拭きとる。水分も出ているなら、ペーパーで吸収させる。
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その後、3ヶ月おきに同様に確認する。
敷いていたラップも替えてよい。塩袋に水分がついてるなら拭き取って衛生面を保つ。
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1年後に完成。
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フリーザーバックに入れて冷凍保存。
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お味噌汁を作ってみました♪味は申し分ないくらい美味しいんです。
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みそクッキー(ID: 7117691)も作ってみました。
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具沢山★米麹味噌汁★(ID: 7156246)長野の旅館を思い出させるような味噌汁に仕上がりました。
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コツ・ポイント
味噌作りを冬場の2月から仕込み、夏場には2ヶ月おきにカビの発生をちょくちょく確認しました。1年間は長いようで短いです。
まめに観察することをおすすめします。
まめに観察することをおすすめします。
このレシピの生い立ち
数十年ぶりに味噌作りにチャレンジしました。
1年後にうまく仕上がったので投稿させていただきました。
1年後にうまく仕上がったので投稿させていただきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
かわR995NR☆
