肉味噌大葉舞茸おやき
Alpherg
作り方
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＊おやき生地は鈴木美鈴さんのレシピを参考にしました＊
レシピID:6971732
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2
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【生地作り】ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ヘラでサックリ混ぜる。
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3
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サラダ油を入れ、お湯を少しずつ加えて混ぜ合わせる。全体的にポロポロになったら手でこね、ひとまとまりにする。
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4
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ラップの上などで表面がツルツルになるまで転がす。
※両手で回してツルツルにしてもOK。
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5
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細長い棒状にしてラップで包み、30分ほど寝かせる。
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6
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【餡作り】包丁で舞茸の石づきを切り落とし、細かめにほぐす。大葉も細かめに切る。
※手でちぎってもOK。
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8
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合挽き肉から出た油をキッチンペーパーなどで拭き取り、胡麻油を少し足して舞茸を入れ炒める。
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9
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★(片栗粉、料理酒、みりん、味噌、オイスターソース)を加え、混ぜ合わせる。
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全体的にポッテリしたら火を止め、大葉を加えて混ぜ合わせ、器に入れて置いておく。
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【おやき作り】寝かしておいた生地をちぎって伸ばし広げ、平らにしたら真ん中にスプーンなどで餡を入れる。
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生地がちぎれないよう引っ張りながら、餡を包み込むように閉じる。閉じたら平たい円形に形を整える。
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13
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フライパンにサラダ油(分量外:小さじ1程度)を引いて中火で熱し、並べて焼く。
※どちらの面から焼いてもOK。お好みで。
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焼き色がついたら裏返す。両面に焼き色がついたら水(※ポイント参照)を入れて蓋をし、7分程度蒸し焼きにする。
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水分がまだ残っていたら、もうしばらく焼いて水分を飛ばし、表面がカリッとなるまで焼く。
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器に盛って完成！
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☆餡のみのレシピ☆
レシピID:7108808
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コツ・ポイント
・［2］お湯を入れ過ぎるとベタベタになるので注意！
・［7］合挽き肉の油は旨味を含んでいるので、お好みで拭き取る量を調整して下さい。
・［13］蒸し焼きする際の水量は、おやきが１／4浸る程度が目安です。
・［7］合挽き肉の油は旨味を含んでいるので、お好みで拭き取る量を調整して下さい。
・［13］蒸し焼きする際の水量は、おやきが１／4浸る程度が目安です。
このレシピの生い立ち
自分好みの味と食感のおやきレシピが欲しかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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