小麦粉無しで21cmのスポンジケーキ

卵を常温に戻します

型の側面と底面にクッキングシートを型より高めにセットします。この大きさですと底が抜ける型より、共底型をお勧めします

湯煎用のお湯を準備します（７０度を目安に）

バターが溶けたら、４０度まで温度を下げます（温度計の使用をお勧めします）

オーブンに天板だけをセットし、１７０度に予熱します。

大きめのボウルに、卵・水飴・グラニュー糖を入れ、かき混ぜます。

卵液が４０度になったら、湯煎から外します。

湯煎から外した卵液は、まず高速で一気に泡立てます。

生地にトロミが付き始めたら、中速にし更に泡立てます。

生地の整え方は、低速で１方向に廻しながら、且つ上下にミキサーを動かします

次行程に続きます。

１方向に廻すのは、片手でボウル自体を廻し、利き手でミキサーを持っている手を上下に動かすとやり易いです。

行程１３〜１４の方法で、生地を１分〜１分半程整えます。

ヘラに持ち替え、米粉を２回に分けて加え、その都度切る（天地を返す）ように混ぜていきます

全ての粉が混ざったら、生地にツヤが出るまで、天地を返しながら切るように混ぜ続けます
ボウルを廻しながら混ぜてください

生地にツヤが出たら手を止め、牛乳液にヘラで２〜３すくい生地を入れます
（これを「犠牲生地」と言います）

乳化液を２回に分けて生地に加えますが、両手を使って１度ヘラの表面に当てて加えると、混ぜ易いです

クッキングシートをセットした型に、生地を流していきます

ボウルからこそげとった生地を全体に慣らす為、ヘラの角でグルグルと中央から外側に向かって３〜５周程表面を掻き回します

１７０度に予熱したオーブンで、セットしていた天板に型を乗せ３５分焼き上げます

ケーキクーラーにクッキングシートを敷いておきます。

焼き上がったら、同じように水平に２回落とし蒸気を抜きます

粗熱が取れたら、ラップでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室で１晩寝かせます。

出来上がり。
お好きなようにデコレーションを楽しんでください