圧力鍋でぶり大根・骨までやわらか
Description
圧力鍋ってすごい！アラの骨までホロホロやわらかになります。大根も染み染み。
もちろん普通のお鍋でも、美味しいですよー＾＾
もちろん普通のお鍋でも、美味しいですよー＾＾
まゆ庵
材料
（４人分）
６００ｇ
塩
小さじ２
１本
１０～１５ｃｍ
しょうが
１かけ
■
煮汁
２カップ
しょうゆ
大さじ３
砂糖
大さじ１
酒
大さじ３
みりん
大さじ３
■
仕上げ
しょうゆ
大さじ１
作り方
-
-
1
-
ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩をふり、そのまま３０分置いておきます。鍋にお湯を沸かしボールに氷水を用意しておきます。
-
-
-
2
-
しょうがは薄切りにします。
-
-
-
3
-
大根は５ｃｍ長さに切り、皮をむいて、そのあと４つに切ります。
-
-
-
4
-
お湯が沸騰したら、ぶりのあらを入れて、表面が白く変わる程度に、約１分間火を通します。
-
-
-
5
-
氷水にとり、指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とします。冷たいけど、がんばろう。
-
-
-
6
-
洗ったアラは、ざるにとります。
-
-
-
8
-
鍋に煮汁を入れ、いったん煮切った後、ぶり、大根、しょうがを入れ圧力鍋を高圧にセットし沸騰したら弱火で３５分間加熱します。
-
-
-
10
-
［圧力鍋でフツーに煮る場合］
手順８の加熱時間３５分は１分！でOKです。
骨は固いままですが、お味染み染みが１分で完成！
-
-
-
11
-
火を止め、圧力がなくなったらフタを開け、仕上げにしょうゆ大さじ１をたらします。味見して適宜加減しましょう。
-
-
-
12
-
できあがりー＾＾
ぶっとい骨が、トロットロのコラーゲン状態でね、いやー、もうね、(*´∀｀*）
-
-
-
13
-
2009/9/27つくれぽ10人になりました。本当にありがとうございますヽ(´∀｀）ノ
-
コツ・ポイント
ぶりアラの下ごしらえをきちんとやると、臭みなく美味しく仕上がります。
7の大根の下ごしらえを米のとぎ汁ですると、大根特有の臭みが消えます。
（09/01/27追記）骨固いままでも充分美味のブリあら。圧力鍋ならなんと１分！です。※鍋で差はあり
7の大根の下ごしらえを米のとぎ汁ですると、大根特有の臭みが消えます。
（09/01/27追記）骨固いままでも充分美味のブリあら。圧力鍋ならなんと１分！です。※鍋で差はあり
このレシピの生い立ち
普通のお鍋で煮込んでいた時間を圧力鍋でそのままやってみたら、骨までホロホロで残すところがなくなり、あぁこれはいいやと。
お味は濃い味薄い味、いろいろやってみてこれにたどり着きました。
お味は濃い味薄い味、いろいろやってみてこれにたどり着きました。
(
)
まゆ庵
