2022年の味噌づくりの前の麹作り
畑仁郁野
作り方
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１日目PM７：００
お米はよく洗い水につけて一晩おく。
（１２時間以上）
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２日目AM８：００
お米をざるにあげる。
３０～４０分
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3
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２日目AM９：００
お米を蒸す。我が家の蒸し器は中華用の２段の蒸籠ですが２段だとうまく蒸せないので1段ずつ蒸しました。
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4
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１段はふたがないのでボールを蓋代わりにしました。
割と強火で蒸します。
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約５０分蒸しました。
あまり弱火で蒸すと蒸しが足りなくて固いお米になり麹菌がうまくつかない気がします。
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２日目AM１０：００
蒸しあがった米を寿し桶に出して４０度くらいまで冷まします。
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7
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冷めたら麹菌を目の細かい金ざるに入れてまんべんなく振りかけます。手でよく混ぜて米と麹菌がしっかり混ざるようにします。
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２日目１０：３０
７を目の細かい洗濯袋に入れます。
保温します。
保温の仕方は９で。
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9
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洗濯袋の上に固く絞ったフェイスタオルを置き周りをバスタオルで包みます。それをさらに毛布で包みます。
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９を電気毛布の上に載せます。電気毛布は中くらいの目盛で。
私は寒い部屋だったので電気毛布の下に座布団を敷きました。
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２日目PM６：００
温度をチェックします。
３５度～４０度を保つようにします。
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３日目AM８：００
温度をチェック。
洗濯袋をもって中身がほぐれるように揉んでまた元のように包んでおく。
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３日目PM７：００
温度が４５度になっていたので毛布を弱にセット。
また袋をほぐす。
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４日目AM８：００
ほぐす。
あと少し。
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４日目PM：４：００
完成
冷やしてジプロックに入れて冷蔵庫へ。
１週間以内に味噌を作るよてい。
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コツ・ポイント
お米の蒸し加減と保温の温度が大事だと思います。
弱めの火で蒸すとお米が固すぎて麹菌が回りにくい気がします。
色々な作り方を見て何度も作っていますが書いてある時間通りにできない方が多かったです。
様子を見ながら‥‥ですね。
弱めの火で蒸すとお米が固すぎて麹菌が回りにくい気がします。
色々な作り方を見て何度も作っていますが書いてある時間通りにできない方が多かったです。
様子を見ながら‥‥ですね。
このレシピの生い立ち
娘が丹波篠山のおばあちゃんに作り方を教わってきてそれを参考に作っています。
麹を発酵させるのに１００均の洗濯袋を使っています。
袋に入れたままほぐせるので便利です。
麹菌はネットで購入。
２，３年前のものを冷凍していたのを使いました。
麹を発酵させるのに１００均の洗濯袋を使っています。
袋に入れたままほぐせるので便利です。
麹菌はネットで購入。
２，３年前のものを冷凍していたのを使いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
畑仁郁野
