２０２２年手作り麴で味噌づくり

１日目PM１１：３０
大豆を洗って水につける。
丹波篠山でシロマメと呼んでいるとても大粒の大豆です。

２日目PM１：３０分
圧力鍋で大豆を煮る。
２回に分けて煮ました。ざるにとって冷ます。煮汁は一応取っておく。

麹と塩を合わせてよく混ぜておく。

つぶれた大豆と３をよく混ぜ合わせる。

よく混ぜてお団子が簡単にできる様ならOK。
ポロポロなら少し煮汁を足してやる。

お団子にしたものを空気の入らないようにツボに詰めていく。

その上に塩を５ｍｍ～１ｃｍぐらいの厚さに敷き詰めます。

日付や材料などを書いて貼り付けて出来上がり。
涼しいところに置きます。

朴葉は抗菌作用が大きいそうです。
ラップだけの時はふちの境目に酒粕を張り付けるとカビが防げます。