ヨウサマの減塩牛肉と海鮮のちらし寿司

水煮の筍は下茹でをして湯を切る。
小鍋に水を100㏄と市販の白だしを小さじ1を入れて汁が無くなる迄煮詰める。

菜の花は茎に火が通り易くする為に（茎を）縦に半分にする。
右側の菜の花の花の部分は600ｗ30秒ラップしてレンチンする。

お湯を煮たてて茎から入れて、30秒後に葉の部分を加えて10秒後に湯を切り、水で〆て余分な水分を絞る。

椎茸は薄く切り、耐熱ボールに水を100㏄、醤油2~3滴、砂糖小さじ1を加えてラップし600ｗ2分レンチンする。

作り方5の椎茸を汁ごと加えて、すき焼きのタレを小さじ1を加えて炒め煮する。

こんな感じに仕上げる。

いんげんを長めに斜めに切る。

サラダ油を敷き卵を白だし小さじ1/2、砂糖小さじ1でかき混ぜて卵液を作りクレープ状に焼き、錦糸卵を作る。

サラダ油を敷き、卵を白だし小さじ1、砂糖小さじ１でかき混ぜて卵液を作り、だし巻き卵を作る。１回の目安は卵１つ分お玉１程。

作り方10は細切りにし、錦糸卵を作る。
作り方12は角砂糖位のサイコロ状に切る。

エビは下茹でをする。軽く色が変わったら、湯を切る。

サラダ油を敷きエビを両面焼く。

汁気が無くなる迄焼く。

サーモンは冷凍のスモークサーモン。
お肉は奮発して黒毛和牛を使用してます。
（普段はこんな良い肉は食べませんよ。）

キッチンシートを敷きニンニクチューブを溶かして牛肉を焼く。軽く色が変わったら一度引き上げる。

作り方20で汁が泡立ってきたら、クッキングシートを外して、直火で煮詰める。そして肉を戻す。軽く絡める程度にする。

ご飯に作り方7を加えて満遍なく混ぜる。

皿にご飯を盛り付け、筍、菜の花、だし巻き卵、サーモン、牛肉、赤かぶを見栄えよく飾りトップ付近は、いんげん、錦糸卵、牛肉