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豚肉はタコ糸を巻いて形を整える。塩小匙1/2(分量外)を振り、全体にまぶす。
長ネギは3cm長さに切り、生姜とニンニクはぶつ切りにする。
湯を沸かし、フツフツしてきたら、肉を加えて5分茹でる。※アクとか取らなくて良い。お湯は捨てる。
鍋にA・長ネギ・生姜・ニンニクを入れて中火にかけ、肉と殻をむいたゆで卵を加えて蓋をし、弱めの中火で20分煮る。
肉と卵を裏返し、弱火でさらに15〜20分煮る(途中で全て浸かるようにひっくり返す)煮汁が少なくなったら酒(分量外)を足す
⑤のポイント1.硬くなるので弱火2.中まで火を通すために20分3.竹串が通るか確認する。
火を止め、そのまま冷まして味を馴染ませる。肉は適当な厚さに薄切りし、卵は縦半分に切り、煮汁はタレにする。