カステラ　大量（型2個分）　※調整中です

型にクッキングシートをひいて、ざらめをひいておく。

オーブンを180℃で予熱する。

冷やしておいた卵を卵白と卵黄に分け、卵白でメレンゲを作る。（温まるとメレンゲは出来ない。暖房も気を付ける）

暖かい室内ではメレンゲが出来ないので、
水をかけた保冷剤の上にボールを載せながらやると良い。

それでもツノが立たない場合は、一旦冷蔵庫で温度を下げてから再挑戦する。

それでもダメなら湯煎法で復活しましょう。

卵黄、水飴、みりん、水をメレンゲを混ぜたミキサーで混ぜ合わせる。

８のボウルに７を入れ、ミキサー低速でメレンゲをつぶさない様に、かつダマが出来ない様に手早く混ぜる。

ダマがなければヘラでさくっと混ぜる。（メレンゲ潰すと絶対ダメなので注意！）

型に流し入れ、表層を竹串を前後左右に動かして泡切りをする。

小さい型はそれで取出す。大きい型はそのまま更に3分焼く。（竹串を刺して付いてこないのを確かめる）

ラップの上にクッキングシートを乗せておく。

オーブンから取出し、型から外し、逆さにして先程の上に置き粗熱をとる。