【野菜】乳酸菌たっぷり水キムチ

米のとぎ汁に塩と砂糖を加えて火にかける。沸騰直前で止めて荒熱をとっておく。(とぎ汁は１度目は捨てて２回目の水からとる)

洗った野菜を切っておく。リンゴは皮付き、生姜の皮はお好みで。(とぎ汁が冷めるまではラップしておく)

冷めたとぎ汁(20~40度のぬるめでOK)を混ぜ合わせる。

野菜から水分が出るのを見越した分量なので蓋と隙間が開かないように密着ラップする。

密閉して常温に置く。冬場は1日〜3日、夏場は半日〜1日ほど。

ラップの下にぷくぷくと小さな気泡がついてきたら乳酸発酵が始まった合図。冷蔵庫に保存して１週間ほどで食べきる。