サーモンのピロシキ(ウクライナ・ロシア)

◆印のぬるま湯、溶き玉子(半玉分)、塩、砂糖を混ぜます。

そこに☆印のドライイーストとサラダ油をたして、
よく混ぜます。
混ぜたら10分～15分、放置します。

そこに250g測った強力粉を、少しずつ混ぜながら足していきます。

まとまったら、ボウルにラップをして、
温かいところで
１時間寝かせます。

その間に具を作ります。
フライパンで塩鮭を焼きます。
片面を強火で焦げる手前まで焼いたら
裏返します。

白ワインか日本酒でフランベしたら、
そのまま30秒、強火で焼いて、
弱火にしてからフタをして6分～7分焼きます。

※タマネギは炒めません。炒めた後で揚げると苦味が出てしまうからです。
のちに揚げるだけで、ちゃんと火がとおります。

焼いた塩鮭の粗熱がとれてやや冷めたら、
皮と小骨を取りのぞいて、身をほぐします。
お箸より手でやると早いです。

塩鮭ほぐし身と、みじん切りタマネギに、
マジョラムをたして
よく混ぜます。
※お好みでディルやオレガノを混ぜてもＯＫ。

寝かせた生地が、１時間して発酵で倍ぐらいに膨らみました。
生地を４等分します。

シリコン製のクッキングペーパーの上で、
平らにします。
麺棒は使いません。
具も４等分して乗せていきます。

ギョーザを包む要領で、包んでいきます。
綴じめは、ピッチリとしてください。
揚げてる最中に開かないように。

揚げ油を170℃に熱して、片面２分半ずつ揚げます。
ギョーザみたいに綴じめをよってある場合は、
綴じめを上にして揚げる。

１度だけ裏返すつもりで、あまり過剰に触らずに揚げます。
綴じめを下にして先に揚げかかると、綴じめが膨張して変形して………

……綴じめが開いてしまって、具が漏れてくる場合があるので、
綴じめの巻きとってあるシワ部分を上にして、最初は揚げます。

中はこんな感じです。
※オーブンで再加熱しても、揚げたてのサクサクモチモチ感は戻りません。
揚げて５分以内が美味しいよ。

パン粉つけて焼いた場合。
揚げたてを食べる場合は、まぁなくても大差なし。
オーブン焼きより、ぜひ揚げてみてください。

つくり置きやお帰り時間の分からないご家族がいる場合、
揚げたての美味しさは調理後５分ぐらいですので、
オーブン調理も可。

小カップにサワークリームを用意して、かじる度にスプーンで、かじり口に盛る。
そんな食べ方も実は有りですよ。