海鮮炒飯
Description
海鮮あんかけがふんわり食感で美味しい、海鮮あんかけ炒飯です。
材料
(たくさん)
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☆チャーシュー
チャーシューにする分だけ
砂糖
醤油の1/3くらい。お好みで追加するなり減らすなり。
適量
醤油
豚バラ肉にあわせる
酒
醤油と同量
みりん
醤油の半量
紹興酒
醤油と同量
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☆あんかけ
5匹ほど
海老と同じくらい(重量で)
海老と同じくらい
1株
1/2個
300mlほど
醤油:オイスターソース:紹興酒
3:2:3くらい
2個分
塩
適量
油
適量
適量
ごま油
適量
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○香味野菜(全部みじん切り)
にんにく
1片
生姜
にんにくの倍量
生姜の倍量
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☆炒飯
0.5合
3個
適量
チャーシュー
適量(ご飯の1/3以下くらい)
塩
適量
胡椒
適量
醤油
適量
紹興酒
適量
油
適量
作り方
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1
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チャーシューから作る。まずは豚バラ肉(ブロック)の表面を揚げ焼きにする。
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2
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砂糖に水を少量くわえて加熱、ベッコウ飴と同じ色になったら水を加える。醤油、酒、みりん、紹興酒もこのタイミングで。
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4
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柔らかくなったら火を止めて冷めてから取り出してからオーブンで軽く焼き付ける。チャーシュー完成。炒飯に使うので刻む。
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5
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あんかけのレシピ。海老の頭と殻を外して頭と殻に塩を振り、軽く炒る。炒ったら水とともに煮出す。煮出し終えたら濾す。
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6
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海老の身は背わたを抜いておく。ホタテは殻から外してウロを取る(今回はボイルしたものを使用。
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8
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野菜を油通し。面倒な場合、お湯の中に塩と油を入れて茹でればオーケー。玉ねぎ、チンゲン菜の厚いところは1分くらい。
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9
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チンゲン菜の葉っぱなど葉物は20秒から30秒くらい。人参など入れる場合は柔らかくなるまで。
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11
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半分くらいの量になったらオイスターソース、醤油、紹興酒、塩で味を調える。具材も入る為、少し濃い目に。火を一旦止める。
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13
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次に炒飯。ネギとチャーシューを刻んでおく。フライパンの中に油を入れ、限界まで熱したら溶き卵。すかさずご飯を入れる。
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14
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手早く混ぜて全体に卵をコーティングしたら全体をよく混ぜながら炒める。このときフライパン(というか中華鍋)は振らない。
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15
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パラパラしてきたら刻んだ具材を入れて塩と胡椒で味を調え、醤油と紹興酒を混ぜたものを鍋肌にかかるように入れる。
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16
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あとは盛り付ける。炒飯の上にあんかけをかけるだけ。
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コツ・ポイント
卵白をあんかけに入れるのがポイント。分量どおりに作ると、あんかけが余ります。炒飯は食べたいだけ作ってください。
鶏ガラスープの作り方はこちら。 https://cookpad.com/recipe/6794931?view=single
鶏ガラスープの作り方はこちら。 https://cookpad.com/recipe/6794931?view=single
このレシピの生い立ち
炒飯を作りたくなって作ったレシピです。適当です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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