ご馳走♪厚切りチャーシュー

豚肩ロース塊肉を室温に戻しておく。キッチンペーパーで水気をよく取って、ガーリックソルトを手でよくすり込む。

塊肉全体に片栗粉または小麦粉を振って、余分な粉ははたいておく。

たっぷりのオリーブオイルで表面を焼き付ける。焦げ目がつくくらいしっかり焼くこと。オイルが足りなくなったら適宜プラスする。

ピンが下がったら蓋を開けて、一旦肉を取り出す。鍋底の肉汁等をペーパーで濾し汁のみを使用、焦げなど不純物を除く。

塊肉を入れてジャストサイズの鍋を用意、5の肉汁、水、赤ワイン、麺つゆ、ジャム(ハチミツ)黒酢等々調味料を入れ沸騰させる。

6に長ネギ、生姜、八角、赤唐辛子、塊肉、ゆで卵を入れ、落とし蓋をして中火で10分〜15分ほど煮る。

肉は圧力鍋で柔らかくなっているので長時間コトコト煮過ぎないこと。8で味が決まったところで肉卵他を引き上げておく。

鍋にある汁のみを一気に煮詰める。肉にかけた糸を外し好みの厚さ、厚切り！にカットして。

中華風なら紹興酒、我が家は赤ワインを使用。ブルーベリージャムやオイスターソース等調味料として違和感はない。

翌日は1ブロック薄切りで。2ブロック作るも1ブロック作るも手間は同じのため、20cm鍋ジャストで作ると活用できて便利。

ランチにチャーシュー丼。海苔、千切りキャベツを敷いて薄切りチャーシュー、タレをたっぷりかけて。

パンに挟んだり、お好みの野菜とチーズをトッピングしてオーブンへ。軽食やお弁当に活用。

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