ダッチ・ド・きりたんぽ鍋
Description
季節を問わずイン・アウトドアで活躍するレシピです。市販のスープやきりたんぽはいっさい使わなくても美味しい鍋が作れますよ。
mitesolo
材料
（12inch Deepを使用 7〜10人分）
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きりたんぽ
5合以上
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A
3本
分量外
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B
鶏ガラ(又は骨付き肉)
600g
6株(袋)
800g
分量外
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C
2kg
10本
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D
4束
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調味料
しょうゆ
300cc
酒
300cc
みりん
120cc
塩
適量
作り方
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1
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若干固めに炊き上げた米を割り箸等にラップをして巻く。米は適度に搗いた方が良いけど搗かなくてもしっかり焼けば煮崩れしない
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2
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ラップを取ったきりたんぽは弱い炭火で表面の水分を飛ばす様にじっくりと焦がす。
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4
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3のごぼうを被る位の水で適度に柔らかくなるまで蓋をしてゆでる(15分程度)
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5
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4の中に水をダッチオーブンの2/3まで追加し沸騰したらBの鶏ガラを投入、30分程度茹でまいたけと糸こんにゃくを入れる。
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6
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更に15分程度茹で鶏ガラは取り出す。骨付きの肉ならば入れたままでも良い。調味料で味付けしCのもも肉と長ネギを入れる
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7
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沸騰させ味を見て塩を入れる。食べる直前に5cm程度に切ったせりと半分に切ったきりたんぽを入れて完成
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8
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きりたんぽとセリは食べながら追加して行きます。ダッチオーブンは下火のみ。炭だけではなく焚き火やコンロでも作る事が出来ます
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コツ・ポイント
ごぼうは水で茹でゆで汁はすべて使用。灰汁は笹がきした時に水に浸す程度で大丈夫なので茹でている時の灰汁は取らない。具材が少ない様に感じますが秋田でも地方で違うようです。水気の出やすい野菜は入れません。調味料のしょうゆと酒の割合は1対1です
このレシピの生い立ち
私の父が秋田出身です。小さな頃から味わってきた家庭料理です。具材は地方で少々違う様ですがしっかり出汁の出たきりたんぽ鍋は冬の定番です。市販のスープやきりたんぽはいっさい使わなくても美味しい鍋が作れますよ。
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mitesolo
