バースデーケーキ2022(3)：古希祝

◆パータ・ジェノワーズ
Φ15cmケーキ型の内側にクッキングシートを貼り付けておく

卵、水飴、水、グラニュー糖を合わせたボールに紫色の着色剤を加える

2を湯煎で温めながら卵をサラサラになるまで解きほぐし、38℃まで加熱する

ハンドミキサーを低速設定にして上下に動かしながらゆっくりボールを回して泡のキメを整える。

この時点で生地がほんのり紫色になる事を期待していたのだが、はて..？？

バターと牛乳を合わせて熱湯湯煎にかけ、しっかり溶かし混ぜて60℃まで加熱する

ゴムベラでボールの中央を切り、縁に沿って底から返すようにして30回くらい混ぜ合わせる

9をひとすくい7に入れ、よく混ぜ合わせる

しっかり混ぜ合わせた10の温度はだいたい26〜28℃くらい

12を型に流し入れる

台の上15cmくらいから数回型を落とし、気泡を抜く

竹串を使ってゆっくり静かに全体を混ぜる

170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に設定して35分焼成する

焼き上がった。またこんなに膨れ上がってしまった∑(ﾟДﾟ)..

オーブンから出して台の上15cmくらいから数回落とし、蒸気を抜いて硬く絞った濡れ布巾の上にひっくり返して型から出す

◆バースデープレート
手芸屋で買い求めたリング状の樹脂型の内側に、化粧筆を使って食用銀粉をはたく

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし40℃くらいにする

23を少量取り置き、残りにチョコレート用着色剤(バイオレット)を適量加え紫色に発色させる

32を冷蔵庫で冷やし固める。完全に固まったら型から外す

31で取り置いたホワイトチョコレートにストロベリーパータグラッセを溶かし混ぜてリングの中央に注ぎ入れ、表面をならす

34が冷え固まったらセミスイートチョコレートを使ってメッセージを書く。しっかし相変わらずレタリングがド下手( ；´Д｀)

◆アセンブリ
パータ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ落とし、1.5cm厚のスライスを2枚、1.0cm厚のスライスを2枚取る

グリオット缶詰のシロップを切り、大きめの粒を6個取り置く。残りのうち18粒を半分にカットする

★生クリーム(1)に★グラニュー糖(1)を加え8〜9分立てにする

底板の中央にΦ15cmセルクルを置き、32の一部を絞り袋に詰めてセルクルの内側に絞り出す

両面にアンビバージュを打った1.5cm厚のスライスを重ね、セルクルを抜いて上から板を押し当てて平らにする

その上に半身にカットしたグリオットを均等に並べ、両面にアンビバージュを打った1.0cm厚のスライスを重ねる

◆ナッペクリーム
☆を全部合わせ、薄い紫色に発色するように着色剤の量を調整して7分立てにす

42の残りを側面の下1/3位まで塗り伸ばす

上2/3に49を塗り伸ばし、パレットナイフで表面を平らにして3〜4時間ほど冷凍する

24で残った着色済ホワイトチョコレートを再度湯煎で溶かす

生クリームをレンジで70℃くらいに加熱し、30に注ぎ入れる

ゆっくりかき混ぜて完全に乳化させる

30℃より少し温度が下がるまで放置しておく

44の上から静かに49をかける。固まる前に金網を傾けて全体に均等に掛かるように流す。なんか写真の色が変( ；´Д｀)

6ピースにカットして、ぞれぞれフィルムで個装した

残った着色済ホワイトチョコレートで作ったチョコ細工をグリオットの周りに飾り付けて完成