失敗なし☆丸型＆マフィン型で台湾カステラ

＊＊①15cm丸型(卵3個使用)＊＊ビストロ、石窯ドームなどコンベンションオーブンでは作れません。

コンベンションのファン(熱風)を切り、上下ヒーターのみで焼いて下さい。

【下準備】型の敷き紙を型の底に合わせて切る。横紙は7cm×50cmに切る。コンベンションのファンは切る。型に紙を敷く。

油を耐熱容器に入れ600wで軍手などをして40〜50秒チンする。(70度くらい。火傷に注意)

ボウルに入れ、合わせておいた粉類をふるい入れる。

牛乳を600wで20秒(40度くらい)温めて加えよく混ぜる。卵黄を1個ずつ入れ都度よく混ぜる。バニラオイルも入れる。

卵白を別のボウルに入れ、高速で30秒混ぜる。砂糖を半量入れ高速で30秒、残り半量を入れ30秒混ぜる。

柔らかい角ができればOK。泡立てすぎないよう注意。低速で1分泡立てキメを整える。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れよく混ぜて、メレンゲのボウルに戻し入れる。底からすくうように40回混ぜる。

天板に滑り止めにクッキングシートを敷く。バットに型をのせ天板に重ねオーブンに入れる。天板に50度の湯を600ml程はる。

170度で20分→160度で40分→150度で10〜20分焼く。(デロンギ、オーブンモード上下ヒーターのみ使用)

オーブンの温度を下げるとき、ドアをあけて、熱い空気を逃がすと、ひび割れができにくくなります。

＊＊②マフィン型で台湾カステラ＊＊(コンベンションオーブンで作れます)

石窯ドーム(コンベンションオーブン)でできました。

マフィン型にグラシン紙10Fサイズを敷いておく。同様に生地を作る。

150度で25〜30分焼く。(コンベンションオーブン石窯ドーム使用)竹串をさしてすっと入り、生地がついてこなければOK。

【アレンジ レモン】卵黄生地にレモンのすりおろし1/2個分とレモン汁5mlを入れる。牛乳は30mlにする。

【アレンジ 紅茶】紅茶パウダー2.5gを足し、薄力粉とふるい入れる。

【アレンジ 抹茶】抹茶5g、薄力粉30gに置き換え、ふるい入れる。

＊＊③パウンド型(卵2個分)で＊＊(コンベンションオーブンの場合はファンを切って下さい)

デロンギのオーブンモード(ファンを切って)で170度で20分→160度で30分→150度で20分焼きました。

＊＊④12cm丸型＊＊(コンベンションのファンを切って下さい)

170度で20分→160度で40分→150度で10分焼きました。(デロンギ、オーブンモード)

＊＊⑤15cmスクエア型＊＊(コンベンションのファンは切る)材料をマフィン用レシピ倍量で(卵4個分)同様に生地を作る。