冷めてもやわらかい☆鶏の肝煮

お鍋に＜下ゆで＞の調味料を全て入れ沸騰したら鶏肝を入れ、再び煮立ったら火を止めてザルに上げる。

空になった同じ鍋に、＜調味料＞を入れ、沸騰したらザルに上げていた鶏肝を入れる。弱火で１５分コトコト煮る。

②でアクが出るので、取りながら煮る。
時々、鍋をゆすりながら全体に火を通す。