豆ご飯料亭の味★親方直伝シリーズ
Description
豆の風味がしっかりと味わえる、素材を活かして丁寧に作りたい方向け。
錦糸卵が見た目も味もアクセントになります♪
錦糸卵が見た目も味もアクセントになります♪
FC＆Nutriキリ
作り方
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1
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★の昆布と水を合わせて3時間以上浸け、昆布水を作る
※前日から作っておくと便利
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2
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米を洗ってザルにあげ、30分以上おく
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3
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☆を合わせて豆の漬け汁を作り、冷蔵庫で冷やしておく
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4
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グリンピースは鞘から出してさっと洗い、水を切ったらボウルの中で塩小さじ1をまぶし、こすり合わせるように軽く混ぜる
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5
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①の昆布水300ccを小鍋で沸かし(残した昆布水は取っておく)、豆を塩がついたまま加えて中火で2分茹でる
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6
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網ですくって冷水に取り色止めした後、豆の漬け汁に浸して冷蔵庫に入れておく。茹で湯も冷ます（炊飯に使うので捨てない）
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7
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炊飯釜に米と⑥の茹で水を入れ、残りの昆布水で炊飯器の2合の目盛りに水量を合わせ、塩小さじ0.5、昆布も入れて炊く
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8
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スイッチを入れて5分ほどしたら炊飯器の蓋を開けて昆布を取り出す（昆布は佃煮にできます）
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9
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※昆布は沸騰させるとえぐみが出るので、沸騰前に取り出します。
※蓋を開けるとエラーになる炊飯器の場合は昆布なしで炊く
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11
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炊き上がったら、蓋を開けて⑥の豆を散らして軽く混ぜ、5分蒸らす
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12
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ご飯を茶碗によそい、上に錦糸卵を盛る
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コツ・ポイント
＊豆を茹でたお湯に豆の風味が残っているので、捨てずに一緒に炊きます。鞘があれば鞘も一緒にゆでるとさらに香りが良くなります。
＊豆を塩でこするのは皮に小さな傷をつけてシワを防ぐためです。
＊豆を塩でこするのは皮に小さな傷をつけてシワを防ぐためです。
このレシピの生い立ち
豆ご飯が大好きで、作り方や素材にこだわるようになり、コツをプロに聞いたりしながら至高のレシピを追求中。
この先もアップデートしていくと思います。
この先もアップデートしていくと思います。
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