妻の誕生日ケーキ 2022

◆下準備
PowerPointで土台の型を描く。今回は縦横各18cmのハート型

1を印刷し、厚紙に貼り付けて型紙を2枚作る。1枚は中央から半分ずつにカットしておく

◆ラングドシャクッキー
室温に戻しておいたバターをペースト状になるまでよく練り混ぜる

アーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさが消えるまでよく練り混ぜる

室温に戻してしっかり解きほぐした卵白を少しずつ5回くらいに分けて注ぎ入れ、その都度泡立て器で混ぜてしっかり乳化させる

ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでサクサク混ぜ合わせる

完成した生地はこんな感じ

30cmx22cmの鉄板を裏返してクッキングシートを貼り付ける。バナナは関係ありません..
ウホ ＼^o^／

クッキングシートの上に27を載せる

180℃に予熱しておいたオーブンで10〜12分くらい焼成する。粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で冷ましておく

冷めたら長辺を斜めに2分割する。2の半分ずつカットした台紙をあててそれに沿って縁を切り取る

実際に使用するのは1枚。念のために2枚半切りハートは用意

クッキングシートを敷いたバットの上に16を伸ばし広げる

17に半切りハート2枚の両面をつけ、クッキー表面にホワイトチョコレートをコーティングする

表面が凸凹で超ブッサイクだけど一応2枚できた。これを出番が来るまで冷蔵庫で冷やしておく

固く絞った濡れ布巾の上にひっくり返して型から抜き、付近で包んで粗熱を冷ましておく

室温まで冷めたらクッキングシートを剥がす

ラップに包んで一晩寝かせておく

◆インナーフィリング
苺のヘタを取り、ダイス状に刻む

生クリーム、グラニュー糖をあわせて8〜9分立てにする

26を少量取り分けておき、残りに25を放り込んでよく混ぜ合わせる

ハート台紙を使って全部のスライスをハード型に型抜きする

2cm厚スライスは半分に分割し、右側半分は5mm厚と1.5cm厚に切り分ける

1cm厚スライスを1枚回転台に置き、表面にアンビバージュを打つ

両面にアンビバージュを打った1cmスライス(2枚目)を重ね、平らになるように表面を板で軽く押さえる

32同様にハート型に27を塗り伸ばす

両面にアンビバージュを打った1cm厚スライス(3枚目)を重ね、表面を平らにする

半分にカットした2cmスライスの左側を、下面にアンビバージュを打ち19の上に重ねる

右半分には5mm厚にスライスしたハート半身を重ねる

13で取り分けておいたクリームを薄く右半分に塗り伸ばす

切り取った縁を22のクリームを塗り伸ばした上に重ねる

取り分けておいた生クリームの残りをトップ表面全体、右側は41で重ねた縁部分の内側にも薄く塗り伸ばす

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖をあわせ、7分立てにする

片目口金をつけた絞り袋に44を詰める。残りはそのまま冷水で冷やしておく

組み上がった土台の側面に縦横に絞り出し、バスケット模様をつける

ケーキストッカーの台にレースペーパーを敷き、回転台から移す。トップ左側にも同様にバスケット模様をつける

19を1枚右側に置いてみる。ここで問題発生！土台が高すぎて、蓋の縁がケーキストッカーのカバーに当たりそう∑(ﾟДﾟ)

右側にはもっとフルーツをテンコ盛りにしたかったですが仕方なくこの状態で右側表面にもバスケット模様をつける

横から見るとまあ盛り付けたフルーツが少しのぞいている。もっと派手にフルーツテンコ盛りにしたかったなぁ( ；´Д｀)

テンパリングをとったルビーチョコレートを絞り袋に入れて樹脂かたの内側に絞り出す

しっかり冷え固まったら樹脂型から外す

ホワイトチョコレートを40℃に溶かし、半量にピンク色のアイシングカラーで着色する

39のリング中央に41を注ぎ入れ、台の上から数回バットを落として気泡を抜きつつ表面をならす

57がしっかり冷え固まったらバースデーメッセージをパイピングする。相変わらずヘタクソやのぉぉぉ( ；´Д｀)

バースデープレートをトップ右側に置いてみる。これだけではデコレーションが少し寂しい

グラニュー糖(2)と水を鍋にとり、108℃まで強火で加熱する。写真がブレた..

高速設定のハンドミキサーでかき混ぜながら60のボールの縁に垂らすようにして61を注ぎ入れる

室温に戻しておいたバターをゴムベラでよく練る

完成したバタークリーム。こんなにたくさん使わないので、2/3は冷凍しておき、後日使用する

使用する分のバタークリームを1:2に分け、それぞれ緑色、ピンク色に着色する

ピンク色は薔薇のロシアンノズル、緑色はリーフ口金をつけた絞り袋にそれぞれ詰め、右側の空き地に絞り出す