6種のクッキー
Description
プレーン、ココア、チョコチップ、フロランタン、スノーボールクッキー、メレンゲクッキーの効率の良い手順
☆ゆず☆☆
作り方
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1
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材料にあるバター全量(100g、20g、50gの計170g)をそれぞれ室温に戻しておく
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2
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サブレを作る
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3
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バター100gをホイッパーで混ぜる(マヨネーズ状になるまで)
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4
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粉砂糖60gを加えて混ぜ、卵黄1個を加えてしっかり混ぜる
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5
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アーモンドプードル40gを加えて混ぜる
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6
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3(Aそれ以外約165g)：1(Bココア用約55g)に分ける。一旦計ってから分けると良い
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7
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Aに薄力粉105g加えて切るようにさっくり混ぜる(練らない)
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8
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3等分(A-1、A-2、A-3)に分ける
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9
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A-1とA-2はそれぞれ5mmの厚さに伸ばしてラップに包み冷蔵庫へ(A-2は四角くなるように)
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10
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A-3にチョコチップを加えてさっくり混ぜ、5mmの厚さに伸ばしてラップに包んで冷蔵庫へ
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11
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Bにココア3gを入れてしっかり混ぜた後、薄力粉32gを加えて切るように混ぜる
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12
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アーモンドダイスを加えてさっくり混ぜ、5mmの厚さに伸ばしてラップに包み、冷蔵庫へ
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13
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サブレを冷蔵庫で休ませている間スノーボールクッキーを作る
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14
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バター50gをホイッパーで混ぜる(マヨネーズ状になるまで)
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15
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粉砂糖10gを加えて混ぜ、アーモンドプードル20gを加えてさらに混ぜる
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16
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薄力粉60gを加えて切るように混ぜる
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17
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オーブンを170度に温め始める
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18
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生地を16等分に分けて丸く成形する
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19
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170度に温まったオーブンで15分焼く
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20
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粗熱が取れたら仕上げ用の粉砂糖をまぶす
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21
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メレンゲクッキーを作る
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22
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卵白1個と粉砂糖40gとバニラエッセンス2滴を入れて軽く混ぜる
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23
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湯せんで50度まで温める
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24
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湯せんから外してハンドミキサーでしっかり泡立てる(角が立つぐらい)
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25
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オーブンを100度に温め始める
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メレンゲを絞り袋に入れて好きな形に絞り出す
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27
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100度のオーブンで60分焼く
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28
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オーブンを180度に温め始める
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29
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A-1(プレーン)を冷蔵庫から取り出し好きな形に型抜きする
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30
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180度のオーブンで17分焼く
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31
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A-2を冷蔵庫から取り出しそのまま180度のオーブンで12分焼く
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32
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A-3(チョコチップ)を冷蔵庫から取り出し好きな形に型抜きする
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33
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180度のオーブンで17分焼く
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34
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B(ココア)を冷蔵庫から取り出し好きな形に型抜きする
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35
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180度のオーブンで17分焼く
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36
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フロランタンのキャラメルを作る
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小鍋に生クリーム20g、バター20g、はちみつ20g、グラニュー糖20gを入れて沸騰させた後2分中火で煮る
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オーブンを200度に温め始める
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アーモンドスライス40gを加えて混ぜる
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40
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焼きあがっているA-2の上に載せ、200度のオーブンで15分ほど焼く(焦がさないように)
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41
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粗熱が取れたら好きな形に切る。
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コツ・ポイント
クッキー生地は共通して薄力粉を加える前まではしっかり混ぜるが薄力粉を加えてからは練らないように注意する事
このレシピの生い立ち
クッキー缶を作るのに効率的な手順を残したかったから
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
☆ゆず☆☆
