絶品☆しっとり♡長崎風カステラ
☆K’sキッチン☆
作り方
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1
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【準備する物】
・霧吹き（水を入れておく。）
・泡切り用のヘラ
・材料は全て量る（小麦粉はふるう）
・竹串
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2
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・箱にクッキングシートをセットする。
・卵を白身と黄身に分けておく。
・水あめはレンジに入れて、温める準備をしておく。
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3
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ボウルより少し小さな鍋にお湯（分量外・60℃程度）を沸かし、白身を湯煎にかけて混ぜる。（別立法）
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4
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白身はふわっと角が立つくらいまで泡立てる。
（しっかりしたメレンゲまでしなくてOK。5分程度。）
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5
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ほぐした黄身を加えて、混ぜる。
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6
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白砂糖を3回に分けて混ぜる。
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7
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水あめはレンジで30秒温め、液体にした状態で混ぜる。
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8
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ザラメを3回に分けて加え、更に混ぜる。
(ザラメを混ぜるシャリシャリ音が少し小さくなるまで。2～3分程度）
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9
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この辺りで、オーブンを180℃に予熱しておく。
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10
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小麦粉を少しずつ加えて、混ぜる。（練らないように。泡だて器を底からすくい上げるような感じ。）
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11
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・写真より高い位置から型に流し込む。
・台から20cm上に箱を持ち上げ、2度落とす。
・泡切りをする。
※泡切り⑫参照。
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12
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・180℃のオーブンで1分焼き、一度取り出す。
・霧吹きで表面に水を掛け、へらを動かして泡切りをし、オーブンへ戻す。
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⑫の工程を更に２度行い、オーブンに戻す。（オーブンに入れてから計3回）
これにより、焼きムラが防げる。
※ヤケド注意
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14
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更に180℃で7分焼いた後、温度を150℃に下げ20分焼く。
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一度取り出し、箱の前後を置き換えて、150℃で更に20分焼く。
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焼き上がる前に、トレイにラップをピッタリ貼っておく。
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竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
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・焼き上がり後、すぐにオーブンから出す。
・台から20cm上に箱を持ち上げ、2度落とす。（焼縮み防止）
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トレイを焼き上がったカステラの上に乗せ、箱ごと裏返す。
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箱を外し、ラップで包む。
裏返したまま、丸1日～2日。涼しい所で保管する。（冷蔵庫には入れない。）
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厚めに耳を取り、切り分けて完成(*'▽')ﾉｼ
（包丁は濡らすと切りやすいです。）
耳はラスクにすると美味しいです♪
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ラスクの作り方はこちら
｢簡単☆カステラの耳でサクサク ラスク♪｣
（レシピID：7180444）
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余った卵白は、メレンゲクッキーに♪
｢簡単☆さっくさく♪メレンゲクッキー｣
（レシピID:7188439）
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コツ・ポイント
材料は初めに用意し、粉は量りながらふるうと楽です。
ざらめは、混ぜる工程で一緒に入れ自然に沈ませます。これによって角が取れ、歯触りが柔らかくなります。泡切りは面倒でも3回程度がお勧め。箱は火が通りすぎない金属以外の紙や木が良いです。
ざらめは、混ぜる工程で一緒に入れ自然に沈ませます。これによって角が取れ、歯触りが柔らかくなります。泡切りは面倒でも3回程度がお勧め。箱は火が通りすぎない金属以外の紙や木が良いです。
このレシピの生い立ち
美味しい長崎カステラを作りたく。福砂屋さんや他店さんのHPや動画等を拝見し、この作り方に辿り着きました。こだわりの手で混ぜる方法、大変ですがHMとは仕上がりが全然違います。まだまだ研究の余地ありですが、食べ始めると止まりません☆
☆K’sキッチン☆
