もっちりシュー生地　白玉粉シュークリーム

下準備
オーブンへシート敷きます。
絞り袋へ絞り口をセットします。
オーブンを190度20分予熱します。

シュー生地を作ります。
白玉粉60gを量ります。

白玉粉へ牛乳60ccを加えます。

卵2個を割り、ときほぐして置きます。

バター40gと牛乳40ccを鍋へ入れます。

鍋を火にかけ、バターが溶けるまで温めます。

生地がなじむまで、混ぜ合わせます。

生地がなじんだら、再び火を付けて、1分半ぐらい混ぜ合わせます。

生地に粘り気が出て、もちもちになったら火を止めます。

分離します

すり潰すようかき混ぜます。

卵を加える度に、分離します。

絞り袋に入れ、8つに絞ります。

オーブン190度20分予熱したオーブンへ入れます。
※焼きは、190度20分→170度10分で焼き上げています。

この生地は、割れ目が下に出やすく、上はつるんと平らで、下から割れ目が入って膨らみます。(オーブンにもよる)

焼く前にフォークで、切り込みを入れるなど、試みましたが、餅生地のため、生地が元に戻り、苦肉の策として、ひっくり返しました

また、オーブンの位置により温度差が出るので、温度が高い位置に、シュー生地を寄せると、焼きムラが出にくいです。

オーブン190度20分き終わったら、温度を下げ、170度10分で焼き上げます。

焼き上がりは、シュー皮にもっちり感があります。

途中で、生地をひっくり返さない場合、上が平に、こんな感じで焼き上がります。

クリームは、ホイップカスタードにしました。

卵黄2個へ、砂糖45g加え混ぜます。

コーンスターチ15g加え混ぜます。

牛乳200cc量ります。

沸騰する直前まで温めます。

(30)へ温めた牛乳をこしながら加え、混ぜ合わせます。

混ぜたら、再に鍋に戻します。

とろみかつき、ぷくぷくしてきたら火を止めます。

空気が入らないようラップし、しっかり冷やして置きます。

生クリーム100ccへ砂糖10gを加えます。

冷やしたカスタードをかき混ぜてなめらかにします。

カスタードと生クリームを混ぜ合わせクリームの完成です。

シュー生地の裏に、箸などで穴を開けクリームを入れます。