朝採り蕗の 蕗味噌豆腐とサラダ
みやざき絵笛
作り方
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1
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朝採りの新鮮な蕗なので、葉っぱで蕗味噌を、蕗は下茹でして、サラダや煮物にしようと思います。
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2
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蕗をまな板の上でたっぷりの塩で板ずりし、茹でます。私は柔らかめが好きなので３分茹でました。シャキット感なら１～２分です。
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3
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茹でた蕗を水で冷やしてボウルに上げます。皮を剥き好みの長さに切ってタッパー等に入れます。
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4
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下茹でした蕗を冷蔵庫で保管して、煮物やサラダ等にします。(数日間で食べきります。)
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5
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蕗の葉っぱは流水でよく洗います。
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6
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食べやすいように細かく切ります。直ぐに色が変わるので、あらかじめフライパンにサラダオイルを熱して用意しておきます。
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8
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煮沸消毒した瓶に出来た蕗味噌を入れます。フライパンの端に蕗味噌を少し残し、切った豆腐を入れて蕗味噌豆腐を作ってみました。
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9
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好きな分だけ小鉢に蕗を入れて、かつお節とマヨネーズそしてしょう油少々でサラダも出来ました。
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10
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蕗５本分に対して、だし汁(1カップ)と酒、しょう油、味醂(各大さじ２)で味付けした煮物も、家人には好評です。
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コツ・ポイント
新鮮な蕗なので、下処理はなるべく早く済ませましょう。蕗味噌に使う葉っぱはよく洗います。蕗は茹でる前に、まな板の上で塩をたっぷりとふり板ずりをします。このひと手間が蕗の色を鮮やかに、皮を剥きやすくします。
このレシピの生い立ち
朝採り蕗を友人が届けてくれました。初物です。新鮮な蕗です。丁度食べたいなぁと思ってたので、直ぐに作りました。この蕗の色鮮やかな そして 風味豊かな苦味が私にはたまりません。下茹でした蕗をここ数日間で色々な料理にして、食べることが楽しみです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みやざき絵笛
