小豆あん(粒あん)

小豆を洗い たっぷりの水に一晩つける。

つけておいた水を捨て 鍋に入れ、 戻った豆の倍量の水を入れ 強火にかける。沸騰して 約３分で ザルに上げて茹でこぼす。

小豆を鍋に戻し、かぶる位の水を入れて沸かしアクをすくいながら弱火で茹でる。豆が水から出ないように時々 差し水をする。

時々 木ベラでかき混ぜながら、弱火で煮詰める。