グリーンピースのふわふわ卵炒め中華風
kebeibiko
作り方
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1
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玉ねぎ1/2個は4等分のくし切りにして、それぞれ外側２，３枚分を更に半分に切り分ける。☆印の卵は割り溶きほぐしておく。
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2
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合わせ調味料を混ぜ合わせておく。※冷凍グリーンピースを使う場合は解凍せずにそのまま使います。
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4
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菜箸で大きく一周する感じで混ぜると卵液が流れでる。これをゆっくり繰り返し半熟状態で取り出す。（炒り卵のようには混ぜない）
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5
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４のフライパンに残りのごま油を加え中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが半透明になってきたら、桜エビ、グリーンピースを加えサッと
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6
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炒め合わせ塩少々（分量外）を振りかけ蓋をし火加減を弱火に落とし1分ほど蒸し焼きにする。
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7
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蓋を外し中火にして合わせ調味料を加え炒め合わせ、
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8
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４で取り出した卵を加え合わせフライパンを煽り返すように炒め合わせ、この工程で卵は自然とほぐれます。
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9
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醤油麹deトマトと卵の炒めものID1823128
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コツ・ポイント
中華の卵炒めにする時は、卵は炒らずに鍋肌に当たっている卵液を引き寄せ、火が当たってない卵液を流し込むように半熟状態で火を通します。火を止めても余熱で火が入るので後もう少しと思うところで火を消しましょう。
このレシピの生い立ち
中華の卵炒めは卵だけ先に炒め他の材料を炒め合わせる、この基本からトマト炒めを始め木耳や海鮮、緑黄色野菜と色々な組み合わせをアレンジして家庭版に応用しています。今が旬の食材でグリンピースが主役の一品にしてみました。
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