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キビナゴはボウルにためた水で優しく洗う。3~4回。水を取り替えながら。
鍋に塩水を沸かす。沸騰したら金網ザルごと中火で崩れないようにヘラなどで廻しながら5分茹でる。
オーブンを予熱。110度で70分(様子をみながら)低温乾燥焼きをして完成。
塩水の濃度=塩分3.5%にしてください。2パック(約60~64尾)で1600CCの水に対して65gの食塩を溶かして下さい
理想は煮干しがカラカラになるまで乾燥焼きにすること。保存性も高まる。保管はジップつきの袋に保管。シリカゲルなどと一緒が◎
煮干しは頭と内臓を取り除いて水に一晩ほど浸けておくと良いと思います。
味噌は100CCに大さじ約1杯目安
写真のは玉ねぎ&溶き卵。