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牛肉ブロックを、常温で一時間置く。
牛肉をフォークで刺して、ジップロックににんにく・生姜・塩麹・黒胡椒・オリーブ油と漬けて、30分〜2時間常温で置く。
肉を取り出して、糸を巻き。フライパンで表面に焼き色が付くまで焼く。
ジップロックに入れて、60℃の、お湯で100分湯煎にかける。
ホイルで巻いて、粗熱を取る。
お湯から出して、常温で粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。
【タレ】●を全てフライパンに入れて煮詰める。
肉類を調理する方への注意