牛すじ肉のポン酢煮
Description
牛すじ肉
、それなりに柔らかく仕上がります。
、それなりに柔らかく仕上がります。
瑠貴亜
作り方
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1
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40度程度のぬるま湯をボウル等に入れ（流水でもOK）、牛すじ肉をボウルの中で塩（分量外）でこするように汚れを落とす。
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2
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大き目の鍋に、牛すじを入れて、水をたっぷり入れて火にかけ
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3
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沸騰してきたら、1分ほど煮る
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4
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ゆで汁を捨てる
≪②～④がゆでこぼし作業≫
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5
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牛すじのあくがくっついているようでしたら流水で洗い流す
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6
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※ ここで、冷水や水につけてしまうと、脂と一緒にあくも固まってくっついてしまうので、常温（水道水）流水で洗ってください
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7
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ねぎは刃先と根元を長めにキロ落とし、残りは、斜め切りにする
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8
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鍋に牛すじを入れて、切り落としたねぎを入れて、お米のとぎ汁（＋水）をたっぷり入れて火にかける
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9
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※ 無洗米など、とぎ汁がない場合は、大さじ１のお米を入れてください
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沸騰してきたら、弱火にして、時々アク取りをしながら、約1時間～2時間煮込む
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※ 途中、すじ肉が見えるくらい、ひたひた位の水分量になってしまったら、お湯を足してください
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すじ肉をザルにあげる
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≪ここまでが下ごしらえ≫
※ 前日にここまで済ませて、冷蔵庫保管OK。
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しっかり水気をとって、一回使う分ずつ小分けして冷凍保存可です。
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15
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鍋に、すじ肉、斜め切りなぎ、たけのこ、こんにゃくを入れて、水につけた昆布ごとと（A）を入れて、火にかける
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沸騰したら弱火にして、蓋をして、水分量が半分くらいになるまで煮る
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砂糖を入れて、さらに半分ぐらいの水分量になるまで煮る
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火を止めて粗熱が取れるまで放置
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コツ・ポイント
難しい工程ではないですが、牛すじ肉は、丁寧に下ごしらえをするのが大切だと思います。
酸味強めの仕上がりです。調味料は好みで調整してください
炭酸水を使用することによって、お肉が柔らかくなると思います
酸味強めの仕上がりです。調味料は好みで調整してください
炭酸水を使用することによって、お肉が柔らかくなると思います
このレシピの生い立ち
祖父母が久しく牛すじ肉を食べてないというので。
牛肉や豚肉のスライスで作っていたものを牛すじ肉で作ってみました。
作り置きしています。
牛肉や豚肉のスライスで作っていたものを牛すじ肉で作ってみました。
作り置きしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
瑠貴亜
