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米のとぎ汁で大根をゆでる。竹串が通るけど、あとで煮るので気持ちかために。
ぶりは、塩を振って10分ほどおいて、熱湯かけてくさみをとる。そのあと軽く洗ってぬめりもとる。1切れを半分に切る。
鍋に、1と2を入れ、水と酒を入れて中火で沸騰させる。アクがでたら取る。
三温糖、みりんをいれて、落とし蓋をして、中火で10分煮る
しょうゆを入れてさらに10分ほど煮る。