保存方法②ヘルシー＆味しみウマウマ油揚げ
Description
皆さんはどんな方法で油抜きをしていますか？ほんの数滴で美味しさをキープしジュワ～と味の染みた油揚を食卓に出してみませんか
しーくれっと・らいふ
材料
作り方
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まずは材料を用意します。ポリ袋は熱湯でも耐えられるものを用意して下さい。
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ポリ袋に油揚げとお酢を入れます。
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沸騰したお湯を油揚げめがけて、浸るぐらい入れます。
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ヤケドに注意しながら、空気を抜いて結びます。そして、お酢が全体に行き渡るようにポリ袋を揺らして下さい。
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熱いのでこのまま人肌になるまで放置します。勿論、すぐに次の作業に移っても構いませんが、くれぐれもヤケドには注意して下さい
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私はズボラなので、このまま完全に冷めるまで放置しておくことが多いです…(；´∀｀)
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ヤケドしない程度の温度になったら(冷めたら)結び目をあけ、ポリ袋を逆さにして中のお湯を捨てます。
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そして、ポリ袋の上から油揚げをわしづかみにし、ギューッと絞ります。
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メーカーさんにもよりますが、ものすごい油の汁が出てきますよ。
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あとは、キッチンペーパーで挟んで油抜きをします。
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新しいポリ袋を用意し、汚れや油のとれた(お風呂上がりの)油揚げちゃんを入れて空気を抜き保存します。
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もっぱら何でもポリ袋で作業していますが、ラップに包んで保存しても構いません。
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とにかく日持ちさせるためにも空気に触れさせない(酸化を防ぐ)ことが重要です。
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季節にもよりますが、冷蔵保存(チルド室)だと、この状態で消費期限を5日程延ばすことができます。(実験済)
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冷凍保存だと、通常の油抜きよりも2週間程延ばせ、美味しいをキープすることができます。(これも実験済)
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このレシピの強味は酢の効果で通常(熱湯を回しかけるだけ)よりも、よりキレイに油がとれ、その分、味のしみ入りが良い所です。
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有り難いことに、煮物やお味噌汁、お稲荷の皮など、あっという間に味がしみ込んでくれますよ。
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また、サラダのトッピングなどカリカリに焼きたい場合でも、通常よりもカリッカリに焼き上がります。
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酢を使っいますが、手順8で水分をよく絞っているので、お酢の味は全くしません。どんな料理にも安心してお使いになって下さい。
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そして、お湯を沸かすのが面倒な方は、レンジを使って油抜きする事もできます。
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ポリ袋に油揚げ、お酢、かぶる位の水を入れ、シェイクします。(酢水に油揚げを浸します)
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濡れたままの油揚げをキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れ(又はラップで包む等をし)、レンジ加熱します。
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あとはキッチンペーパーで挟んで油抜きをします。この方法でもヤケドには注意して下さい。以下の手順は同じです。
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大量に作る生活を20年近く続け、味落ちせず、少しでも日持ちするよう、試行錯誤しながら色々と実験してきました。
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保存が効かなかったりと…余計な洗い物を増やしたくない、手軽＆簡単に処理したいと…
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お陰様で、油揚げの処理＆保存に関しては、10年近く、この方法で落ち着いています。
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そして、この油揚げを使って、皆さんのレシピに大活躍しています(*˘︶˘*).｡.:*♡
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ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽを紹介します(*˘︶˘*).｡.:*♡
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(※2022/9/2からは2024/1/22の間、長期入院のためクックに参加できずにいました…m(_ _)m
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心機一転、2024/1/22から改めて届いたつくれぽのコメを掲載させていただきますm(_ _)m)
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退院後…
●なんと「ぱふ♪」さんからつくれぽ⑥が届きました(♡ω♡ ) ~♪
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しかも、がんもちゃんでお試ししてくれたようです(｡•̀ᴗ-)✧
冬の季節には欠かせない材料ですよね❣
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ぱふＣ、またまた朝から私の食欲をウズウズさせるような素敵なお写真を送って下さりありがとです( ꈍᴗꈍ)
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●続きまして、
「ナピト」さんからも、素敵なつくれぽが届きました╰(*´︶`*)╯
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おぉ〜っと(⑉⊙ȏ⊙)
酸化した油を丁寧に取り除いたお料理旨そぉ(*´ω｀*)
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油揚げの油をきちんと処理するだけで、味の染み込み具合も違いますし、何よりお口に入れた瞬間、油臭くないですよね♬
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ナピト③、丁寧な下処理をして下さっての素敵なお料理に加え、Ｗでのお届け…
ホント心から感謝です( ꈍᴗꈍ)
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●続きまして、なんと
「ぱふ♪」さんからリピレポ⑦が届きました╰(*´︶`*)╯
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ヘルシーヘルシー(ʃƪ＾3＾）
ちゃんと袋を使っているぱふＣは、酸化を防いでいつでもお肌も心もツルツル♬
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そうです❣
ぱふＣのおっしゃる通り、いくら油抜きしなくて良いものでも、油で揚げているには変わりません❣
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従って、酸化していく事を考えると、やはりここは、お湯→更には酢で清めた方が良いのでありまする❣❣❣
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ぱふＣ、リピ常連さんとして貴重なお届けをして下さった事、嬉しいコメも添えて頂き、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
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●続きまして、なんと
「みかかめ」さんからも、ご丁寧なつくれぽが届きました╰(*´︶`*)╯
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皆さん❣
みかかめさんのお写真見て下さいっ(⑉⊙ȏ⊙)
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料理はその人の”心“を表すものだと私は常日頃から思っています❣
油抜きを施した油揚げをキチンとフリーザーバッグに
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入れる事は勿論の事、なんと、みかかめさんは日付けまで記載しているではないですか(´⊙ω⊙`)！
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ここです❣
私が伝えたいのはここです❣
日付を記載=日持ちさせたい=日持ちさせる事を心掛けている…
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そういう方のレシピは必見ものですぞっ❣
(おまえは、どっかのセールスマンかっちゅーの❣(笑))
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みかＣ、お手本となるご丁寧なお届けに加え、嬉しいコメも添えて頂き、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
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●続きましては、なんと
「KBBキッチン☆」さんからも、ギドギド油さよなら～のつくれぽが届きました♡(≧▽≦)♡
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油揚げちゃん、ちゃんとポリ袋の中で泳いでるぅ〜o((*^▽^*))o
油が取れてスッキリ風呂上り♬
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お写真とコメを拝見させて頂きましたが、Kcはやはり真面目なお方♬
ちゃんとポリ袋を活用して下さっている上、
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ご愛用のポリ袋まで公表して下さるとは(笑)(*´ω｀*)
肝心な油揚げの方も、油がスッキリとれてKcの心も晴やか春空❣
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Kc、お忙しい時に手間のかかるRpにお届けして下さった事や、有難いコメも添えて頂きホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
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ところで…
お仕事前にレポ送して、ホントごめんね…m(_ _;)m
しかも
「私のレポ送追ってみて」
とか、
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忙しい朝にウザがらせてしまっちゃって…( ；∀；)
私のせいでタイムロスしちゃったしょ!?遅刻してないか心配(_ _;)
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そして、バナナやアボカドは医者にも食べろって言われてるのよ(笑)
この2つはチト苦手でね(笑)
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けどね、ホントKcのごまマヨお口に合ったよ(๑´ڡ`๑)
その代わり、KcRpよりマヨ多めでネ(；´∀｀)_(_^_)_
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苦手克服ってそう簡単にいかないから、色んなRpに行けるか不安…
しばらくの間、アボカドに慣れるまでKcRpでお世話に
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なるダニ(*´∀｀*)
そして、Kcママの言う事聞いて少し休むなり(≧▽≦)
んでも、チト足りない食材(生肉等)
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を買いにまた頑張るダニよ(≧∇≦)b
毎日ホント有難う♡
陰ながら「お仕事ファイト♡」って応援してるダニ(*´ω｀*)
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コツ・ポイント
1.冷蔵庫から取り出した油揚げは冷えています。その分、お湯はしっかりと沸かすこと。
2.酸化を防ぐためにも「これでもか」ってぐらい空気を抜いて密封し、保存すること。
2.酸化を防ぐためにも「これでもか」ってぐらい空気を抜いて密封し、保存すること。
このレシピの生い立ち
大量に料理を作る生活を20年…私の料理は少しでも美味しさをキープさせる事が強味。そして皆さんのレシピのおかげで今まで沢山の美味しい料理を口にする事ができています。そんな皆さんに少しでもお役に立てれば…と思い最良の実験結果をまとめてみました。
