海老の寝床

はんぺんは袋から出す前に良く揉んで形を崩しておく。白滝はアク抜きをして水を良く切る。油揚げは必要に応じて油抜きする。

舞茸、白滝、子持ち昆布をみじん切りし、油揚げは1cm角に粗く切る。

長芋をすりおろし、①で用意したはんぺんと②の具材と混ぜ合わせる。

米粉でできた餃子の皮を使用し、タネを少量取ったところに白エビをのせ、包むようにして固定したあと両脇を写真のように閉じる。

フライパンに油（分量外）を小さじ一杯ほど入れ、十分に温まったら⑤でできた海老の寝床を並べる。

しばらく揚げ焼き気味にした後、水を加えて蓋をし、餃子と同じ要領で蒸し焼きにする。