56℃ 牧草牛のバルサミコマリネステーキ

＜牧草牛の下ごしらえ＞
牧草牛を筋切りし、フォークで両面全体的に穴を開ける。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグに牧草牛、バルサミコ酢、赤ワイン、オリーブオイル、しょうゆ、

ローズマリーを入れる。
バッグを揉み込んで全体を馴染ませ、冷蔵庫で30分程置く。

56℃　4:00（4時間）に設定する。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜にんにくをスライスする＞
にんにくをスライスする。

＜焼き色をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱する。

にんにくの香りが出てきたら肉を入れて強火にし、短時間で両面をさっと焼いて焼き色をつける。

＜仕上げ＞
牧草牛を食べやすい大きさにカットして皿に盛る。
にんにく、クレソン、岩塩を添えて出来上がり。

《作る際のポイント》

フリーザーバッグに調味料を入れた際、全体に味が馴染むようにバッグを揉み込んでください。

低温調理後の牧草牛は強火で焼き色がつく程度に焼いてください。じっくり焼くと中まで更に火が入ってしまいます。

《作った感想》

今回はミディアムレアのステーキですが、歯切れが良いながらも柔らかくとても美味しくできました。

ステーキというと塩、こしょうで下味をつけるのが一般的ですが、味変として調味料で下味をつけたステーキはいかがでしょうか。

また、赤ワインを下味に加えることで、切った時のお肉の色味が鮮やかになるとも言われています。

食べる時は岩塩を少し振りかけていただくことで、シンプルながらも満足感のある味わいになります。ぜひお試しください。