国産小麦のもちもちプチプチプレッツェル
信州産ソルガム
作り方
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1
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ソルガムは予め20分下茹でする。
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2
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ドライイーストをぬるま湯に溶かす。
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3
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小麦粉、塩、砂糖、ソルガムを混ぜ合わせたら、イーストを少しずつ加えて練り合わせていく。
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4
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バターを加える。最初のうちは混ざり合わないが、次第にひとかたまりになっていくので、その後10分くらい捏ね続ける。
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5
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生地を丸め、濡れ布巾を被せて40℃30分発酵させる。
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6
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膨らんだ生地を台に置き、8等分にして丸め、濡れ布巾を被せベンチタイム15分。
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7
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生地を楕円に延ばし、クルクルと巻き付けて細長い棒状にします。
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8
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巻き終わりを閉じ、濡れ布巾を被せてもう一度ベンチタイム15分。
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9
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重曹水を火にかけます。オーブンも210℃に余熱開始。
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10
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クッキングシートをプレッツェルがのるサイズ程度に8枚切って用意しておきます。
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11
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棒状の生地を細長ーく成形していきます。
中央が太め、先端は細く。ツチノコみたいな感じです。全長60cm程度まで延ばす。
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12
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生地の両端を持ち、手をクロスさせてから生地の中央をクッキングシートの上に置きます。手前に引きつつ手のクロスを解消します。
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13
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交差した生地の先端を、プレッツェルの輪の中央あたりにぺたっと貼り付け。
これでプレッツェルの形の出来上がり。
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14
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⑬クッキングシートごと手に持ち、重曹水のお湯の中に、シートを剥がしながら落とします。
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30秒茹でたらすくい上げます。
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16
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天板の上に並べ、数分表面を乾かします。
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17
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生地の太い部分に1箇所クープ(切り込み)を入れ、岩塩をふりかけます。
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18
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210℃15分焼いたら完成です。
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コツ・ポイント
ソルガムを下茹でしてから使うのがポイントです。
あとはプレッツェルの特徴として、細い部分と太い部分の食感の違いを出すためにも、メリハリのある太さで成形してあげましょう。
あとはプレッツェルの特徴として、細い部分と太い部分の食感の違いを出すためにも、メリハリのある太さで成形してあげましょう。
このレシピの生い立ち
第1回信州産ソルガムレシピコンテスト応募レシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
信州産ソルガム
