ジャンボ椎茸うどん　発酵玉葱

ジャンボ椎茸は汚れをとり、軸と分け、傘の裏の真ん中の厚みのある部分に×印の隠し包丁を入れます。
天日で1日干しました。

椎茸の裏に軽く塩を振りかけて、グリル、オーブンなどで良い香りが出るまで焼きます。

5㎝に切った長葱も一緒に焼き目をつけます。

丼をお湯で温めます。
冷凍うどんを熱湯で戻し、。ついでに同じお湯で青菜もさっと茹でます。

丼にうどんをいれて麺つゆを注ぎ、椎茸、長葱、青菜をいれて薬味を添えます。
柚子は必須だと思います。